摘要 ：对江苏省各产区莲藕无公害生产、加工与销售现状、存在问题及相应对策措施进行了探讨。在分析各产地生态条件、生产发展和无公害及绿色莲藕生产等现状的基础上，分析了目前莲藕生产中连作和少数禁用农药仍在应用等影响无公害绿色生产的因素；探讨了增强农民无公害意识、强化按莲藕标准化无公害生产技术规程进行栽培管理、重视加工新产品的研制和开发、努力开拓国内外市场和促进江苏莲藕无公害生产健康快速发展的新途径。
　　莲藕是一种古老的被子植物，原产中国和印度，是一种用途甚广的水生经济作物，可供食用和药用。通常以根状茎藕和莲籽供食用。藕中含有丰富的淀粉、蛋白质、多种维生素、纤维素和矿质营养，是优良的水生蔬菜和副食佳品，具有很好的营养保健功能，可生食、熟食、加工罐藏和制作藕粉等；副产品藕节、莲芯（胚芽）、莲须（雄蕊）、莲梗等可入药。因此，莲藕全身都是宝，种植效益较高。
　　莲藕常种植于浅水湖荡、低洼沼泽地和水资源发达地区，这些地区一般人口密度小，工业欠发达，生产过程中很少有工业“三废”和生活垃圾等污染，产品容易达到无公害和绿色食品的要求，产品适于加工、较耐贮运，在国内外市场上销路很广，是江苏省外贸出口的主要蔬菜之一。近年来广大水乡农民种植热情很高，种植面积不断扩大，发展势头强劲。
　　一、江苏莲藕无公害生产现状
　　江苏省的莲藕生产主要分布在水资源发达的苏中里下河地区、太湖沿岸地区和淮北地区。里下河和太湖地区莲藕种植历史悠久，资源丰富，种类多，品质好，均形成了一定的特色和规模。淮北地区莲藕种植起步虽较晚，但近年来，随着农村种植业结构的不断调整，该地区的浅水藕生产发展迅速，已初具规模，发展空间很大。
　　1．苏中里下河地区莲藕生产现状
　　苏中里下河地区，自然条件优越，气候温和湿润，太阳辐照充足，每年日照时数在2130-2318小时，年平均气温14.4-14.9℃。该地区水系发达，水位稳定，能灌能排，水生植物资源丰富，适宜莲藕等水生蔬菜的生产。同时，土壤有机质丰富，湖泊滩地土壤有机质含量有的高达3.39%，空气中总悬浮微粒、二氧化硫、氮氧化合物等主要污染物年平均含量优于国家大气质量一级标准，生态环境优越；水质清洁透明，经有关部门检测，各项指标均优于国家二类水质标准；汞、铬、镉、砷、铅等重金属均未检出。最近，该地区的宝应县、金湖县和兴化市已通过国家级生态示范县的验收。
　　(1).莲藕生产现状
　　里下河地区是江苏省莲藕的主产区之一。其中，宝应县和金湖县先后被农业部命名为“中国荷藕之乡”。目前，里下河地区莲藕种植规模较大的主要有宝应、金湖、兴化、高邮等县市，栽培总面积已达100万亩左右，年总产量近200万吨。其栽培模式主要有：莲藕—慈姑复种技术、莲藕—鱼类（泥鳅、黄鳝等）、莲藕塑料大棚早熟、高产、高效栽培技术，栽培模式的多样化进一步提高了低洼水田综合种养的经济效益。
　　(2).莲藕产品加工现状
　　为大力发展农业产业化，近年来，宝应县、金湖县、兴化市等不断加大农产品加工业的开发力度，大力培植龙头加工企业，以莲藕为主的水生蔬菜加工方面，形成了以国家农业产业化龙头企业--荷仙集团为核心的加工企业共计50余家，年加工莲藕制品10万余吨，产品主要有水煮藕、速冻藕、盐渍藕、保鲜藕、藕汁饮料、藕粉、荷叶茶、休闲食品等八大系列100多个品种，其中绝大部分出口日本、韩国、东南亚等国家和地区。2009年，仅宝应县莲藕种植、加工产值就达10亿多元，创增加值4亿多元，出口创汇4500多万美元，占日本市场进口额的70%以上。2004年“宝应荷藕”获得国家地理标志产品称号，“莲馨园” 牌莲藕制品、“厚福” 牌莲藕汁通过有机认证， “荷仙”牌保鲜藕、“倾心”牌藕汁饮料、“怡味莲”牌莲藕汁和速溶藕粉等多个品牌取得了国家绿色食品标志的使用权。“厚福”牌盐渍、水煮系列蔬菜、“怡味莲”牌速溶加味藕粉、“荷仙”牌调理蔬菜、“天禾”牌莲藕方便食品被认定为江苏省名牌产品。“天禾”商标被认定为江苏省著名商标。“厚福”牌水煮藕、盐渍莲藕在日本和韩国成功注册。
　　(3)、莲藕产品的销售现状
　　里下河地区的莲藕销售除加工和少量在当地蔬菜市场销售外，绝大部分都通过分布在各产地专业交易市场销往外地。为了满足不断扩大的莲藕种植和产品销售的要求，自上世纪90年代起，仅宝应县就陆续投入1800多万元，在县城水陆交通便利的东郊，建设了苏中农副产品批发市场，在莲藕主产乡镇水泗、獐狮、射阳等利用本地及周边地区莲藕种植相对集中、客户较多的有利条件，自筹资金，建立了莲藕交易场所。全县年销售荷藕20万吨以上，专业市场的建立，成为“荷藕之乡”对外交流的主要窗口。除出资兴建专业市场外，宝应县还专门成立了由县委、县政府工作人员组成的莲藕行业领导小组，全面规划莲藕产业，协调生产、加工和销售，为莲藕生产服务。与此同时，金湖县、兴化市等在原有本地鲜藕销售市场的基础上，努力开展莲藕产品加工，通过与宝应县相关企业联营出口和自主出口等形式拓宽市场渠道，促进产品销售。
　　2.苏南太湖沿岸地区莲藕生产现状
　　太湖地区的莲藕生产有着悠久的历史，种植技术水平也较高，长期大面积种植。但随着该地区工业化、城市化进程的迅速加快，经济水平的提高，原有莲藕种植田被征用，以及莲藕采收的用工量大等原因，莲藕生产发生了较大变化：如生产面积增长缓慢，而且生产由大面积连片种植逐步转变为一家一户分散种植，产品均在当地市场鲜销，很少加工等；但生产技术上有了较大的改进，如苏州地区近年来推广应用早熟品种苏州花藕及通过加大用种量促进早熟的栽培技术，在露地栽培条件，产品可于7月上、中旬上市，比原来提早10-15天，增加了种植效益，还方便了下一茬作物（慈姑、荸荠、茭白等）的茬口安排；同时摸索出莲藕种植与淡水养殖相结合的系列种养新模式，进一步提高了种植效益。
　　3．淮北地区的莲藕生产现状
淮北地区的响水、灌南、灌云、铜山等县莲藕生产起步虽然较晚，但近年来发展迅速。如响水县的浅水藕种植面积已达10万亩左右，产品除大量鲜销北方市场外，还分别建成了莲藕汁和速冻藕、盐渍藕、保鲜藕等出口产品的加工企业；另外，在临近的阜宁县也建有较大规模的莲藕加工出口企业。目前该地区的莲藕生产仍有较大的发展空间。
　　二、莲藕无公害生产中存在的几个问题
　　江苏莲藕无公害生产中存在的主要问题是少数地方组织领导力度不够，宣传工作还不深入，个别种植者还不能够自觉按无公害的要求进行生产，生产技术和生产效益还有进一步提升的空间。具体表现在：
　　1．某些地区对无公害生产的重要性和紧迫性的认识以及无公害生产技术，还停留在农业主管部门，还未能真正深入到每一个生产者中，个别生产者还未能自觉按无公害的要求进行生产。
　　2．部分种植者在栽培管理技术上基本仍按传统经验进行，未能按莲藕无公害生产操作规程执行。如：①个别农户种植前为杀灭地下害虫食根金花虫的幼虫(地蛆)仍在使用禁用农药甲拌磷（或呋喃丹）。②生产过程中为图方便、省事，使用有机肥有逐年减少的趋势，而较多地使用化学氮肥。○3种植方式仍普遍存在多年连作，采用采大藕上市、留小藕于田间做种的种植方式，导致品种退化和僵藕的严重发生。以上栽培管理措施不仅导致了产量和品质的下降，加工原料的合格率降低；同时在近几年全省各地送检的莲藕鲜样和土样中时有检出甲拌磷、甲胺磷等的残留，尽管含量较低均能满足出口要求，但这在我国无公害蔬菜标准(GB18406-2001)中均规定不得检出。○4随着经济的迅速发展，劳动力成本快速增加，莲藕生产急需进一步提高种植效益，尽管目前生产上推广应用了一些高效种植茬口和高效种养模式，取得了非常显著的经济效益，但都存在进一步提高的空间，尤其是莲藕与淡水鱼类、水禽等科学种养的具体技术还可继续完善。
　　另外，在太湖沿岸地区，往往还存在植藕田块水源、土壤甚至空气被工业“三废”和生活垃圾污染的现象，这些也威胁着莲藕产品的无公害。
　　3．栽培品种的专用化和更新换代速度慢。粉质和脆质类型莲藕新品种的专用化应用和相应配套栽培管理技术的尚未普及，使加工企业无法按产品要求科学选择原材料，加工产品的质量也难以达到最佳，影响加工产品的竞争力和最高生产效益的发挥。
　　4.在鲜藕和加工产品的销售方面，尽管目前里下河地区有多个莲藕产品已获得无公害或绿色食品标志的使用权，但在这些产品在销售中尚未能真正体现出无公害或绿色食品的价格优势，这在较大程度上影响了这类产品生产的积极性。
　　三、莲藕无公害生产的对策措施
　　1．加强领导，科学规划，重视宣传教育，促进江苏无公害莲藕的持续稳步发展
近年来，随着农村产业结构的进一步优化调整，其它地区的莲藕产业发展都很快，如湖北、湖南、安徽、广东等省莲藕面积都在迅速扩大，有关部门应进一步重视莲藕无公害生产的宣传和管理工作，科学规划莲藕产业的发展，促进江苏莲藕生产的持续稳定发展，以保持江苏莲藕生产和出口创汇在全国的优势地位。
　　2．生产上应引导种植者严格按照莲藕无公害操作规程进行管理
　　（1）加强新品种应用，重视选留种工作。莲藕制品的种类很多，但按品质要求大致可分为两大类：一类是脆质类型：如目前出口的主要产品：盐渍藕、速冻藕、水煮藕、莲藕混合菜及国内销费的藕汁饮料、炒食和作水果用的鲜藕等。这一类型要求莲藕加工原材料含水量高、淀粉含量低、含糖量高、粗纤维含量低等，经加工后不易造成淀粉大量析出、糊化，产品粘度低，清爽，感观品质佳，食用时口感脆嫩爽口。另一类是粉质类型：适宜生产藕粉、制作蜜汁糯米藕及煮食。该类型要求加工原料含水量低，淀粉含量高，且淀粉中支链淀粉含量要求高。加工成的藕粉在食用时糊的凝沉弱，凝胶强度低，有较理想的稳定性，口感柔软、韧滑，黏度大；煮食和蜜汁糯米藕则口感粉、酥，柔软、韧滑。近几年来，我们根据上述莲藕制品对莲藕加工原材料的要求，在现有莲藕品种资源中进行了筛选、评价，并分别开展了脆质和粉质莲藕专用新品种的育种研究，选育出了一些专用新品系，并初步研制配套了相应优质高效栽培技术，可逐步在生产上推广应用。
　　（2）重视选留种工作，彻底改变采大藕上市，留小藕直接作种的传统做法，采用每年选择生长势强，符合品种特性的田块留种，其余田块莲藕不论大小全部采收上市，留种田块于第二年种植时全部采起，剔除病虫危害（主要是僵藕）、不符合品种特性及个体小的藕，用强健大藕做种，这样可起到提纯复壮，减轻或减缓僵藕等病害的发生，防止品种退化。同时，应采取有效措施，加强“掏藕”技术传承和年轻一代“掏藕”技术人员的培养，防止“掏藕”传统技艺的丢失。
　　（3）实施“莲藕脱毒技术”。扬州大学水生蔬菜研究室已研制成功“莲藕茎尖脱毒及脱毒苗快繁技术”，可利用脱毒试管苗建立脱毒种苗繁育基地，向各生产单位供种，克服生产上僵藕和种性退化问题。
　　（4）严格实行轮作制度。莲藕种植田连作最多不宜超过3年，连作期内应尽量实施莲藕—慈姑（水芹）—油菜复种技术。种植田块都应争取在前一年冬季深耕冻垡，以改善土壤的理化性质，降低病虫害基数，同时增施有机肥，提高土壤肥力，减少莲藕生育期尤其是生长中后期的化学氮肥的使用，促进莲藕健壮生长，保证产品的无公害。
　　（5）病虫害采用生物防治为主的综合防治策略。 食根金花虫的幼虫(地蛆)的防治，近年来已摸索出莲藕种植田中套养泥鳅、黄鳝等，利用它们在淤泥中取食地蛆进行生物防治；同时配合铲除田边杂草，尤其是食根金花虫的寄主—眼子菜，减少其越冬寄主，有效降低虫口基数，可避免传统的大量使用禁用剧毒农药甲拌磷和呋喃丹造成的危害。蚜虫和夜蛾类害虫，主要采用生物农药如：吡虫灵、Bt制剂、苦参碱、抑太保等，在蚜虫初发和夜蛾类害虫幼龄期进行彻底防治。同时相关部门应严格控制剧毒农药甲胺磷、氧化乐果等在产地的销售和使用。
　　3．加强品牌建设，重视产品开发和市场拓展
　　江苏莲藕主产区的土壤、空气和水资源条件优越，几乎无污染，稍加整治，即能满足无公害或绿色食品生产的要求，加上目前已有部分莲藕制品获得了无公害或绿色品标志使用权的基础，加强对可能造成土壤、水源、空气等污染的企业和单位的整治，确保产地环境符合无公害和绿色食品生产的要求。
　　加工方面，应加大资金、技术等的投入力度，加强生产企业与科研院所的合作，对加工工艺进行必要的改造，开发出种类、品种多、技术含量高、高附加值的产品供应市场，努力在短时间内使莲藕的系列加工制品获得无公害和绿色食品标志的使用权，增强莲藕产品在国际、国内市场上的竞争力。销售上，在加强产地市场建设，规范市场管理，保证市场健康发展的基础上，努力开拓外地市场，想方设法在莲藕产品的主要销费地区和国内各大集贸市场建立销售网点，尤其要注重开拓北方市场，因为北方地区栽培面积小，货源少，建立长久、稳定的销售市场相对较容易。另外，目前莲藕加工产品都是外销，近年来随着我国经济的发展，居民的生活节奏加快，对净菜等方便食品的需求逐年增加，因此，在加工产品方面，应根据国人的消费习惯，适当调整加工工艺，生产出适合国内消费、更方便的莲藕制品，扩大国内莲藕加工产品的消费量。国外市场方面，首先应稳步发展日本和韩国的市场，疏通出口渠道，使对日、韩两国的出口稳中有升；其次，应花大力气积极开拓欧、美及东南亚等国家和地区的销售市场。通过国内、国外两个市场的拓展，促进江苏省莲藕产业的快速健康发展。