宝应德和（康旺）酱油制作技艺，产生于苏中里下河湿地的宝应县西安丰镇。当地民间自唐代起就有酿造酱油、米酒的糟坊。清道光年间，镇江丹徒仲氏兄弟来到宝应创办了德和酱园，1870年，酱油酿造进入全盛时期，年产量达几十万斤。上世纪七十年代末，安丰林场筹建酱醋厂，创始人梁昶全部采用德和酱园的生产技艺，传统酱油酿造技艺流传承千年，一直沿用至今。

近年来，县委县政府高度重视历史文化遗产的保护传承工作，采取一系列措施加大对历史文化资源的挖掘和利用，探索历史文化与产业有机结合的新方法、新路径。也正得益于此，日前，在宝应德和酱油制作技艺传人、江苏康旺食品有限公司总经理梁永正的传承下，宝应德和酱油酿造技艺入选江苏省第五批非物质文化遗产代表性项目名录。当前，德和酱油发展势头良好，但也面临技艺人才培养力度仍需加大，结合地域文化紧密程度有待加强，核心技术更新迭代还需提速，品牌文化宣传亟待扩大，周边产品开发与服务的方式不够创新等问题。为进一步加强德和酱油历史文化遗产保护利用，建议：

一是加强人才培养。切实保护德和酱油酿造技艺、传承优秀传统文化，引导广大酱油酿造从业者加强理论学习、认真钻研业务，注重授技带徒和科研攻关，县工信局、文体广旅局、市场监管局等有关部门共同开展酱油酿造大师评选，扩大技艺传承队伍。

二是加强活化利用。紧紧围绕产业强县战略，深入挖掘德和（康旺）酱油文化资源，突出宝应地域文化特色，并引入现代元素，强化对酱油文化的活化利用。引导康旺食品有限公司聚焦产品战略，聚力打造符合消费升级特征的新产品和衍生品，推出中高端、功能型酱油及其他酱油类衍生品，营造崭新面貌和良好市场形象。

三是加强科技研发。在加强对德和（康旺）酱油传统工艺进行保护传承的同时，多措并举引导企业加速科技创新提升市场竞争实力，参与国家技术发明等奖、中国专利奖、中国轻工业联合会技术发明奖等省部级以上科技奖项申报。

四是加强宣传推广。作为“活着的”工业遗产、宝应红色旅游示范地，要围绕“康旺酱油”品牌内核，将中华文化、老字号品牌故事、非遗工艺、国家工业遗产等重点宣传项目从线下搬到线上，以直播互动、短视频放送、VR全景游形式，让许多无法远游的民众，了解中华老字号—康旺酱油的前世今生。

五是加强融媒融合。用好西安丰红色旅游，做好线下优质展馆，增加文创产品和礼盒类产品的开发力度，为游客参观增加多元化产品体验，吸引大批游客到访。创新开展“线上下单、线下提货”活动，打造“康旺味道、红色故事”主题网红直播间，吸引线上线下参与，进一步提升“康旺酱油”的知名度和美誉度。结合抖音、淘宝等热门直播平台，开发“康旺味道”小程序，带动产品直播销售。